Karage

19th June 2023 at 12:00pm
Cooking food japan

Referenzen

Zutaten

Fuer drei Portionen (oder zwei sehr grosse)

  • Haenchenbrust 600g, optimal mit Haut
  • 1-2 Stangen Lauchzwiebeln
  • Pommes
  • Reis
  • Zitrone
  • Okonomiyaki Sosse
  • Weisser Sesam
  • Pfeffer
  • Oel zum Fritieren -> In Topf zum Wiederverwenden
  • Japanische Chilli Majo

Konbu Salz

Verhaeltnis 1:12,5, Beispiel:

  • Salz 50g
  • Konbu 4g

Lake

  • Wasser 500 ml
  • Konbu Salz 10 g
  • (Brauner) Zucker 5 g

Marinade

  • Soja Sosse 30 ml
  • Knoblauch 15 g
  • Ingwer 10 g

Panade

1:2 Verhaeltnis fuer Mehlmischung

  • 4 Eier
  • 60g Reismehl
  • 30g Katakuriko
  • Panko (selbstgemacht aus 6 Sandwich Toastbrotscheiben)

Zubereitung

Anmerkung: Fleisch in Lake einlegen und Marinieren dauert sehr lange, fast 2 h !!!

  • Konbu Salz zubereiten: In Mixer geben und kleinhechseln -> Konbu sollte sich gut im Salz untermischen
  • Fleisch in relativ grosse Stuecke schneiden, ca. 60-70g. Koennen mehr Feuchtigkeit aufnehmen
  • Lake anmischen
  • Fleisch darin fuer mind. 1h einlegen. Am besten sogar ueber Nacht
  • Marinade anmischen. Knoblauch und Ingwer kleinraspeln
  • Fleisch aus Lake nehmen und absieben
  • Fleisch in Marinade geben und gut vermischen
  • Fleisch 30-40 minuten marinieren lassen
  • Panade vorbereiten
    • Mehlmischung
    • Eier schlagen und verquirlen
    • Panko aus Toastbrotscheiben erzeugen -> Mixer, aber nicht zu viel. Je groeber Panko umso besser!
  • Fleisch aus Marinade nehmen und bedecken
    • Durch Mehl ziehen und gut bedecken
    • Durch Ei ziehen
    • In Panko werfen und gut bedecken. Einen Moment liegen lassen, damit Panko besser klebt
    • Auf Blech zur Seite legen und ca. 10-20 mins liegen lassen
  • Oel erhitzen auf 160-170 Grad (Optimale Temparatur)
  • Panierte Stuecke in mehreren Durchgaengen reingeben und fuer 2,5 - 3,5 minuten fritieren (Timer nutzen)
  • Zwischen den Fritiervorgaengen Oel mit Sieb saeubern
  • Immer wieder Temparatur checken und zwischen 160 und 170 Grad halten
  • Nach Fritieren Karage auf Gitter zum Ruhen geben (mind. 2-3 mins)
  • Abschliessend Pommes fritieren
  • Servieren auf Reis mit Lauchzwiebeln, ueber Karagestuecke etwas frisch gemahlenen Pfeffer, weissen

Sesam und gesprenkelt Okonomiyakisosse