Referenzen

Zutaten

Fuer drei Portionen (oder zwei sehr grosse)

Verhaeltnis 1:12,5, Beispiel:

1:2 Verhaeltnis fuer Mehlmischung

Anmerkung: Fleisch in Lake einlegen und Marinieren dauert sehr lange, fast 2 h !!!

Konbu Salz zubereiten: In Mixer geben und kleinhechseln -> Konbu sollte sich gut im Salz untermischen
Fleisch in relativ grosse Stuecke schneiden, ca. 60-70g. Koennen mehr Feuchtigkeit aufnehmen
Lake anmischen
Fleisch darin fuer mind. 1h einlegen. Am besten sogar ueber Nacht
Marinade anmischen. Knoblauch und Ingwer kleinraspeln
Fleisch aus Lake nehmen und absieben
Fleisch in Marinade geben und gut vermischen
Fleisch 30-40 minuten marinieren lassen
Panade vorbereiten
- Mehlmischung
- Eier schlagen und verquirlen
- Panko aus Toastbrotscheiben erzeugen -> Mixer, aber nicht zu viel. Je groeber Panko umso besser!
Fleisch aus Marinade nehmen und bedecken
- Durch Mehl ziehen und gut bedecken
- Durch Ei ziehen
- In Panko werfen und gut bedecken. Einen Moment liegen lassen, damit Panko besser klebt
- Auf Blech zur Seite legen und ca. 10-20 mins liegen lassen
Oel erhitzen auf 160-170 Grad (Optimale Temparatur)
Panierte Stuecke in mehreren Durchgaengen reingeben und fuer 2,5 - 3,5 minuten fritieren (Timer nutzen)
Zwischen den Fritiervorgaengen Oel mit Sieb saeubern
Immer wieder Temparatur checken und zwischen 160 und 170 Grad halten
Nach Fritieren Karage auf Gitter zum Ruhen geben (mind. 2-3 mins)
Abschliessend Pommes fritieren
Servieren auf Reis mit Lauchzwiebeln, ueber Karagestuecke etwas frisch gemahlenen Pfeffer, weissen

Sesam und gesprenkelt Okonomiyakisosse